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鹽多必“失” 高鹽飲食易引發心腦血管疾病

   ■本報記者 王璐

   我們每天攝入的鹽分有兩個來源,一是在膳食和烹調的時候加入的鹽份,占每天攝入鹽份的80%,另外蔬菜和肉類等食物中也含有一定的鹽分,大約占我們每天攝鹽量的20%.中國健康教育中心助力研究員陳國永在近日舉辦的中華醫學會健康大講堂上談到,在每天攝入食物的基礎上,每天攝入3克鹽,就能達到人體對鈉的需要。

   高鹽飲食易引發心腦血管疾病

   從我們國家南北方飲食習慣來看,南方清淡,北方高鹽。比如廣東,人們每天鹽的攝入量大概6到7克,高血壓患病率只有10%.而北方人平均每天攝入鹽約高達16克,高血壓患病率達20-30%."諸多類似數據表明,鹽和高血壓密切相關。"陳國永告訴記者。

   除了會引發高血壓之外,長期高鹽飲食的習慣還會引發心腦血管疾病、腎病以及肥胖。另外一個最大的麻煩,就是會代代相傳。

   "我們的飲食習慣是從小養成的,并且在幾代之內不會改變,如果我們形成了高鹽飲食習慣,可能會延續幾代人。"陳國永認為。

   低鹽也能"重口味"

   記者了解到,我國的標準與世界衛生組織略有不同。中國高血壓聯盟、中國營養學會根據國情,建議健康成人每人每天食鹽量不超過6克,包括每天的正餐和零食內含有的所有鹽分。

   改變高鹽的有效辦法,就是使用鹽勺。陳國永告訴記者,我們通常使用的鹽勺是2克的容量。如何在低鹽的情況下改善口味呢?陳國永講了很多小竅門兒。比如利用蔬菜本身的強烈風味來調味,比如把青椒、洋蔥、番茄、香菇等和清淡的菜一起炒,這就可以使菜吃起來更可口一些;還可以將蔥、姜、蒜用油爆香,來增加食物的可口性。

   關于炒菜放鹽有一個簡單卻重要的方法,就是炒菜出鍋時再放鹽。如果剛開始炒菜時就放鹽的話,鹽就滲透到菜里面了。如果在出鍋的時候放鹽,鹽就附著在菜的表面,吃起來口感好但總鹽量并沒有增加。

   不易發覺的"隱形鹽"

   在我們的全部飲食中,除了烹飪過程中所攝入的鹽,還有一些不易被人們發覺的"隱形鹽",它們同樣是人們每日攝入鹽的重要來源。比如調味品,烹調時常用的味精、醬油等。在一勺5到6毫升的醬油中,含有1克鹽。一塊醬豆腐含有1.5到2克鹽。另外,醬菜和咸菜這些鹽腌制的食品,含鹽量更高。此外就是熟食,包括香腸、熏雞、火雞、午餐肉等等。100克的香腸、火腿中含有4克鹽,熟食的含鹽量也是非常"可觀"的。

   因此,陳國永提醒大家,日常飲食中應該盡量少購買和食用鹽含量高的腌制食品和熟食,每周進食加工肉類,如火腿、午餐肉等最好不超過一次,每次不超過100克。

   《中國科學報》 (2013-07-12 第18版 養生)

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